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春回大地，萬物復蘇
食物容易腐敗變質
各種病原微生物滋生繁殖加快
食源性疾病進入易發、高發、突發期
你對春季食品安全知識了解多少呢？
一起來看看吧！
【三個預防】
預防細菌性食物中毒
養成飯前便后洗手的習慣，集中用餐時使用公筷、公勺。慎食生冷食物，不飲生水；瓜果洗凈后再食用。定期打掃并清理生活垃圾，養成良好的衛生習慣。外出就餐時應選擇有營業執照的餐飲單位。到正規商店里購買正規廠家生產的零食，來路不明、超過保質期的食品不可食用。
預防野生蘑菇、野菜中毒
隨著氣候變化，各種菌類進入生長旺盛期，同時也進入了野生蘑菇引起食物中毒事故的高發期。普通人難以準確鑒別有毒蘑菇和無毒蘑菇。此外，無毒磨菇會與有毒蘑菇混生，外觀相似，極易誤采誤食，導致食物中毒。依據民間流傳的“經驗”，并不能保證避免誤采誤食野生毒磨菇、野萊等野生植物而引發食物中毒。在此提醒大家要做到不采摘、不購買、不食用野生蘑菇、野菜，謹防誤食中毒。
預防有毒動植物食物中毒
發霉甘蔗
民諺說得好:“清明蔗毒過蛇”。毒變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的食物中毒。甘蔗霉變主要是由于甘蔗在不良的條件下長期儲存，如過冬，導致微生物大量繁殖所致，霉變甘蔗的質地較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有毒味，其中含有大量的有毒真菌及其毒素，這些毒素對神經系統和消化系統有較大的損害。
四季豆中毒
四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素，胰蛋白酶抑制物有關，主要為胃腸炎癥狀，有惡心嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，四季豆的正確享調是充分加熱，徹底炒熟，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味。在外用餐時，要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。
發芽馬鈴薯
馬鈴薯又叫“土豆”、“山藥蛋” “洋山芋”，由于營養豐富，味道鮮美，是人們日常喜愛的食物之一。馬鈴薯中含有一種叫“龍葵堿”的毒素。一般成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少，不會引起中毒。但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。到了春季生芽的馬鈴薯較多，對發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適是醋，燒熟，煮透再食用，也可烹調前用水浸泡半小時，烹調時可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。
鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過胃腸道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。鮮黃花菜的有毒成分在高溫60度時可減弱或消失。因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
鮮木耳
春季是南方木耳瘋長的季節，有人認為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但大家還是不要立刻食用。因為新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽光照射后，會引發日光性皮炎?？梢鹌つw瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。所以，一般認為最好不食用新鮮的木耳，選取干木耳。
【應對措施】
就餐后如出現身體癥狀，尤其是惡心、嘔吐、劇烈的腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時，要在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐?？捎檬种笓秆什炕蛴闷骶邏浩壬喔考纯梢饑I吐，盡量把胃內殘留物嘔吐出來，以減少毒素吸收。在催吐后應立刻到當地就近正規醫院救治，并及時向當地市場監管部門和衛生行政部門報告。就診時最好攜帶剩余食物樣品，以備進一步明確診斷和救治。
